Итак, 25 лет своей жизни работаю в ресторанной сфере. Прошëл путь от студента до шефа.

Вот вам краткий опус как убивали сферу питания в нашей стране.

1995-2004 всë зашибись ресторанный бизнес качает как в не себя. Импортные шефы, ебут в хвост и в гриву русских поваров. Наши учатся, всему.

Проходят выставки "ПИР", там чемпионаты России, коньячный дом "Бокюз" и другая шняга.

Регионы тащат поваров из Москвы.
2004-2008 Выход на арену сетевиков. "Иль патио", "Pronto" и т.д.
Набор персонала по принципу берëм всех но за недорого.
Появляются гости из Азии на кухне.

Задача су-шефа и шефа научить и объяснить.
И похуй что он плиту видит в первый раз. Потребителю дëшево и он радостно хлопает в ладоши.

Повара которые обучались, видя эту хуйню в срочном порядке получают вышку и валят в менеджеры по продажам продуктов или в закупщики.

Закупщики боги, бабло херачит рекой. Дорогомиловский рынок в расцвете.
2008- первая жопа в рестораном бизнесе.

"Якитория", "Тануки" в срочном порядке меняют поваров бурятов на таджиков и узбеков, тем меньше нужно.

Но! Где работал один, теперь нужно двое.
Рестораны пытаются снизить себестоимость за счëт дешëвой рабсилы.
Оставшиеся русские повара говорят "идите на хуй".

2008-2020 Все плывут по течению, всë реже на кухне можно услышать русскую речь.

Штрафы за разговоры на азиатских языках, норма.
Предлагали даже взятку.

В запару повар узбек может свалить читать намаз, и похуй дым что чеки лезут как из пулемëта. Текучка бешенная.

И вот он 2020 Кароновирус сука бля.
Поваров нет, от слова совсем.
Азия меньше чем за 2500 в смену работать не хочет, при этом не имея знаний.
Холдинги опрокинув в марте многих поваров на зп, не могут набрать новых. Они же общаются.

Итог всего этого: Полная жопа в отрасли.
Управленцы как с другой планеты, полностью некомпетентны в сложившейся ситуации.

P.S Просто бомбит, сегодня доказывал управляющей что зарплата выданная вовремя ни хуя не достижение.

С одного из ресторанов сети, вчера свалил весь персонал. Вообще весь.

P.S.S задавайте вопросы, отвечу.